Kremalı ve Çıtır Karamelli Berliner

Pastacı kreması

• 300 g süt
• 50 g şeker
• 40 g un
• 2 yumurta
• 1 vanilya çubuğu

Kremalı Berliner

• 50 g şeker
• 1 portakal kabuğu (sadece turuncu kısımları), şeritler halinde soyulmuş
• 1 limon kabuğu, sarı kısımları, şeritler halinde soyulmuş
• 85 g süt
• 55 g su
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz
• 1 tk bal
• 1 tk vanilya aroması, sıvı
• 5 g yaş maya, ufalanmış
• 180 g ekmek unu, serpmek için ekstra un
• 150 g kek-pasta unu
• 45 g tereyağı, oda sıcaklığında, küçük parçalara bölünmüş
• kaynar su
• 4 su bardağı ayçiçek yağı, kızartmak için

Karamel ve malzemeleri birleştirme

• 2070 g su
• 250 g şeker
• 1 yk glikoz şurubu
• 1 yk sirke