Τάρτα μήλου τατέν με κρεμ ανγκλέζ

Κρεμ ανγκλέζ

• ½ κλωνάρι βανίλιας
• 115 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά
• 150 γρ. πλήρες γάλα
• 6 κρόκους αυγού, από μεγάλα αυγά

Τάρτα μήλου τατέν

• 115 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• ¼ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 1 πρέζα γαρίφαλο, αλεσμένο
• ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• ¼ κ.γλ. τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο
• 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ), Καλβαντός
  of 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ), απλό
• 4 μήλα (κατά προτίμηση Fudgi), καθαρισμένα και κομμένα στα 4
• 1 φύλλο ζύμης σφολιάτας, ξεπαγωμένο