Ντόνατς με καραμέλα

Καραμέλα

• 250 γρ. ζάχαρη
• 8 γρ. μέλι
• 40 γρ. βούτυρο, κρύο
• 165 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 1045 γρ. νερό
• 1 ½ κ.γλ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ξίδι

Ντόνατς

• 10 γρ. ξηρή μαγιά
• 280 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 130 γρ. γάλα
• 1 αυγό
• 25 γρ. καστανή ζάχαρη
• 25 γρ. βούτυρο
• 5 γρ. αλάτι
• 1 κλωνάρι βανίλιας (μόνο τους σπόρους)
• λίγα φουντούκια, με ή χωρίς φλούδα, ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα