Μελιτζάνες sous-vide με λευκή πάστα miso

Name: Μελιτζάνες sous-vide με λευκή πάστα miso
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 90 γρ. λευκή πάστα miso (shiro miso); 40 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin; 35 γρ. ιαπωνικό κρασί sake; 30 γρ. ζάχαρη; 1 ½ κ.γλ. σησαμέλαιο; 2 πρέζες αλάτι; 1600 γρ. νερό; 360 γρ. μελιτζάνες; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

3.0 (1 beoordeling)

Gratis aanmelden

Moeilijkheidsgraad gemiddeld

Voorbereidingstijd 20min

Totale tijd 2u. 45min

Portie 4 μερίδες

Ingrediënten

90 γρ. λευκή πάστα miso (shiro miso)
40 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin (βλ. συμβουλή)
35 γρ. ιαπωνικό κρασί sake
of 35 γρ. νερό
30 γρ. ζάχαρη
1 ½ κ.γλ. σησαμέλαιο
2 πρέζες αλάτι
1600 γρ. νερό (περίπου) (βλ. συμβουλή), και επιπλέον νερό για να βυθιστούν πλήρως οι σακούλες
360 γρ. μελιτζάνες, κομμένες πρώτα σε φέτες (2 εκ.) και μετά σε κομμάτια (3 εκ.)
30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (από μισό λεμόνι)
of 1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)
1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φέτες, κομμένες διαγώνια

Voeding: per 1 μερίδα
Calorieën: 654 kJ / 156 kcal
Eiwitten: 4 g
Koolhydraten: 13 g
Vetten: 6 g
Verzadigd vet: 0.9 g
Vezels: 5.3 g
Natrium: 670 mg