Tarta z musem czekoladowym

Ciasto

• 200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 90 g masła, pokrojonego na kawałki
• 40 g wody
• 1 łyżeczka cukru

Mus czekoladowy

• 3 jajka
• 50 g cukru
• 1 szczypta soli
• 5 kropli soku z cytryny
• 100 g mleka
• 75 g masła, pokrojonego na kawałki
• 150 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki

Bita śmietana

• 200 g śmietany, 36% tłuszczu, schłodzonej (patrz wskazówka)
• 1 łyżka cukru
• wiórki czekoladowe (ok. 50 g), do dekoracji