Quiche ai 4 formaggi

Impasto

• 150 g di farina bianca + q.b. per il piano di lavoro
• 65 g di burro, a pezzi
• 35 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno

• 250 g di formaggi a pasta semidura (circa 60 g di ciascuno, per es. Gruviera, Emmental, Appenzeller e Grana Padano)
• 400 g di latte intero
• 100 g di panna
• 40 g di farina bianca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 30 g di burro
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe
• 4 uova