Tempura di verdure

Salsa

• 100 g di salsa di soia
• 30 g di brodo dashi
• 30 g di sakè

Tempura di verdura

• olio di semi di girasole q.b. per friggere
• 150 g di acqua molto fredda
• 50 g di cubetti di ghiaccio
• 1 tuorlo d'uovo
• 5 g di sale
• 5 g di zucchero
• 100 g di farina tipo 00
• 50 g di farina di riso
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 6 fette di zucchina (5 mm)
• 6 fette di melanzana (5 mm)
• 6 fette di peperone verde
• 6 fette di peperone rosso
• 6 taccole
  of 6 asparagi verdi
• 6 carote baby
• 1 cipolla spagnola a fette (5 mm)
• 200 g di radice di daikon grattugiata
  of 1 pezzettino di radice fresca di zenzero grattugiata