Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.7 3 évaluations

Prép. 20min

Total 1h 20min

6 portions

Ingrédients

La royale

1 échalote
1 gousse d'ail
1 oignon coupé en deux
50 g de beurre
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
500 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait

Le jus de pomme-livèche.

250 g de jus de pomme
½ citron vert
1 échalote
1 botte de livèche (env. 100 g)
1 pomme
50 g d'huile d'olive
1 pointe de couteau de xanthane

La rémoulade

1 pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
100 g de céleri coupé en bâtonnets
100 g de chair de crabe frais décortiqué
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
30 g de vinaigre d'agrumes

Le dressage

mélange de jeunes pousses de salade pour la finition

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 146 mg

Protides 8.4 g

Calories 1759.4 kJ / 420.5 kcal

Lipides 27.2 g

Fibre 7.2 g

Graisses saturées 10.5 g

Glucides 39.9 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Best of Noël 24 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Raviolis de daurade au citron vert, bouillon à la citronnelle

Raviolis de daurade au citron vert, bouillon à la citronnelle

55min

Zongzi riz gluant au porc

Zongzi riz gluant au porc

Pas d’évaluation

Étagé aux crevettes et au crabe

Étagé aux crevettes et au crabe

25min

Minitartelettes fines au concombre et poivron

Minitartelettes fines au concombre et poivron

40min

Bâtonnets poitrine de porc et oignon

Bâtonnets poitrine de porc et oignon

1h 20min

Terrine de canard

Terrine de canard

24h

Pains aux raisins

Pains aux raisins

20h 15min

Pain polka pistaches-abricots-noisettes

Pain polka pistaches-abricots-noisettes

3h 50min

Terrine de lapin aux herbes

Terrine de lapin aux herbes

24h

Fleur en pâte feuilletée

Fleur en pâte feuilletée

1h

Navarin de veau au safran et légumes printaniers

Navarin de veau au safran et légumes printaniers

1h

Cannelés au comté et crème de saumon fumé

Cannelés au comté et crème de saumon fumé

55min