Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Ingrédients
Fermented Red Cabbage
-
coarse salt flakes10 g
-
red cabbage300 g
-
red wine200 g
-
sherry vinegar100 g
-
sumac1 pinch
-
black peppercorns2
-
star anise¼ piece
-
clove1
-
dried bay leaf1
Celeriac Purée
-
celeriac peeled, diced260 g
-
whole milk130 g
-
double cream130 g
-
fine sea salt5 g
Roasted Duck Breast
-
water3300 g
-
fine sea salt150 g
-
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)2
Finalisation
-
beetroot juice70 g
-
cornflour10 g
-
water10 g
-
unsalted butter diced, cold60 g
Niveau
difficile
Infos nut. par 2 portions
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informations
Vous pourriez aussi aimer...
Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction
50 Min
Poached Cod with Beurre Blanc and Tenderstem Broccoli
1 Std. 20 Min
Asparagus and Potatoes with Hollandaise Sauce
50 Min
Herb Crusted Lamb with Pea Purée and Asparagus
50 Min
Savoury Cheesecake with Caramelised Onions
14 Std. 15 Min
Smoked Mackerel and Tarragon Soufflés
40 Min
Scallops with pea purée
25 Min
Smoked Mackerel Pâté
55 Min
Sous-vide Pork Loin, Pears and Chocolate Sauce
2 Std. 55 Min
Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash
40 Min
Celeriac, Roasted Hazelnut and Truffle Soup
40 Min
Chicken Liver Parfait
2 Std. 40 Min