Riz au poulet hainanais

Name: Riz au poulet hainanais
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 25 g de ciboules; 50 g d'huile végétale; ¼ c. à café de sel; 3 piments rouges frais; 2 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 15 g de vinaigre de riz; 10 g de jus de citron fraîchement pressé; 10 g d'huile de sésame toasté; 20 g de sauce de soja légère; ¼ - ½ c. à café de sucre en poudre; 2 - 3 pincées de sel; 300 g de riz au jasmin; 600 - 800 g de cuisses de poulet, avec os et peau; 20 g de gingembre frais; 80 g de ciboules; 1200 - 1300 g d'eau; glaçons; 2 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; ½ - 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison; 1 c. à café de sel; 2 - 3 c. à soupe de sauce de soja légère; 1 c. à café d'huile de sésame toasté; 1 - 2 pincées de graines de sésame; concombre

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Niveau moyen

Temps de préparation 10min

Temps total 1h 20min

Nombre de portions 5 portions

Ingrédients

2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm)
25 g de ciboules, partie blanche et verte ciselées
50 g d'huile végétale
¼ c. à café de sel

3 piments rouges frais (env. 40 g), avec graines, coupés en morceaux
2 gousses d'ail
15 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm)
15 g de vinaigre de riz
10 g de jus de citron fraîchement pressé
10 g d'huile de sésame toasté
20 g de sauce de soja légère (claire)
¼ - ½ c. à café de sucre en poudre
2 - 3 pincées de sel

300 g de riz au jasmin
600 - 800 g de cuisses de poulet, avec os et peau
20 g de gingembre frais, coupé en morceaux
80 g de ciboules, et 1 c. à soupe de ciboule ciselée
1200 - 1300 g d'eau ou jusqu'à capacité maximum, et l'eau pour couvrir le riz et le bain de glace
glaçons, pour bain de glace
2 gousses d'ail
20 g d'huile végétale
½ - 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison
ou ½ cube de bouillon de poule
1 c. à café de sel
2 - 3 c. à soupe de sauce de soja légère (claire)
1 c. à café d'huile de sésame toasté
1 - 2 pincées de graines de sésame
concombre, non épluché et coupé en rondelles pour le service
oignon frit déshydraté, pour le service (optionnel)

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 2781.6 kJ / 664.8 kcal
Protides: 26.2 g
Glucides: 56.3 g
Lipides: 36.8 g
Graisses saturées: 6.8 g
Fibre: 2.1 g
Sodium: 1112.7 mg