Appareils et accessoires
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Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
Ingrédients
Les gambas
-
30 g de morilles déshydratées
-
30 g de pois chiches blancs secs
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12 gambas crues
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2 blancs d'œufs battus
Le bouillon crémé de morilles et la garniture
-
2 échalotes
-
1 gousse d'ail
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25 g d'huile d'olive
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30 g de morilles déshydratées
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400 g d'eau400 g de bouillon de volaille
-
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
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8 asperges vertes
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200 g de nouilles chinoises sèches aux œufs
-
10 g de beurre
Niveau
moyen
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