Appareils et accessoires
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Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
Ingrédients
Les suprêmes de volaille
-
6 suprêmes de volaille, sans peau
-
6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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500 g d'eau
Le sabayon estragon-Passion
-
250 g de jus de fruit de la Passion
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½ bouquet d'estragon frais
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4 jaunes d'œufs
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60 g d'huile de pépins de raisin
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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