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Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Les suprêmes de volaille
- 6 suprêmes de volaille, sans peau
- 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g d'eau
Le sabayon estragon-Passion
- 250 g de jus de fruit de la Passion
- ½ bouquet d'estragon frais
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g d'huile de pépins de raisin
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 2076 kJ / 497 kcal
- Protides
- 60 g
- Glucides
- 7 g
- Lipides
- 25 g
- Fibre
- 0 g
Recettes alternatives
Saumon mariné poivre et sel à la betterave
6h 15min
Mille-feuille de bar aux légumes
1h 10min
Fumet de poisson
45min
Sauce vierge
10min
Saumon gravlax à la betterave
24h
Poireaux et conchiglioni farcis au veau
1h 10min
Roulés de veau à la sauge et à la mozzarella, trofie et courgettes
40min
Œuf mi-mollet aux épinards
1 godz. 50 min
Pommes flambées au cognac et glace vanille au pineau des Charentes
12 godz.
Flétan à la chinoise
30min
Chutney mangue-raisin
35min
Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes
1h 10min