Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Ingrédients
La croûte d'algue
-
100 g de beurre doux mou et en morceaux
-
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
-
80 g de chapelure maison
-
20 g d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
1000 g d'eau
-
1 cube de bouillon de volaille
-
12 noix de saint-jacques (belle taille)
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
-
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
30 g de beurre doux
-
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais
-
1 filet d'huile d'olive
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson
2h 35min
Crème d'asperge au parmesan et jaune d'œuf confit
45min
Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé
5h 35min
Cuillères de langoustine au cognac
35min
Glace au vinaigre balsamique, magret de canard fumé et tuile aux noisettes
3h
Salade de crabe aux fruits de la Passion
35min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3h 15min
Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses
15min
Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)
1h 30min
Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau
1h
Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40min
Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine
40min