Pain aux graines au levain

5.0 2 évaluations

Prép. 5min

Total 33h

1000 g

Ingrédients

Trempage des graines

30 g de graines de lin
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de potiron
30 g de graines de sésame (optionnel)
10 g de graines de pavot
10 g de graines de chia
90 g d'eau

Préparation du levain

50 g de levain chef
50 g de farine de blé
50 g d'eau

Autolyse

425 g de farine de blé
75 g de farine mi-blanche

75 g de farine de blé
340 g d'eau

Pâte à pain aux graines

3 pincées de levure boulangère sèche (optionnel)
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Niveau

difficile

Infos nut. par 100 g

Sodium 478 mg

Protides 8 g

Calories 1062 kJ / 254 kcal

Lipides 5 g

Fibre 4 g

Graisses saturées 1 g

Glucides 46 g

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Suisse

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