Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung
Ingrédients
Pfifferlingsfüllung
-
Zwiebeln halbiert100 g
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Knoblauchzehe1
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Petersilie abgezupft½ Bund
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Butterschmalz20 g
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200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropftPfifferlinge frisch200 g
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Brötchen, altbacken in Würfeln (2 cm)200 g
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Milch50 g
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Eier2
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Senf, mittelscharf1 TL
Fertigstellung
-
Kalbsoberschale am Stück1500 g
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Salz zum Würzen
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Pfeffer zum Würzen
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Butterschmalz zum Braten
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Möhren in Würfeln (2 cm)150 g
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Knollensellerie in Würfeln (2 cm)150 g
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Zwiebeln in Würfeln (2 cm)150 g
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Kalbsfond400 g
-
200 g Saure SahneSahne200 g
-
Speisestärke25 g
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Bratensaucen-Paste (z. B. von Lacroix)40 g
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200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropftPfifferlinge frisch200 g
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Weißwein, trocken (optionnel)20 g
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Spätzle, frisch (optionnel) zum Servieren800 g
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 Portion
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