Appareils et accessoires
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Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre
Ingrédients
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5 g de cognac
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5 g de porto blanc
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2 pincées de sel et un peu pour les ballotines
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4 pincées de poivre blanc moulu
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230 g de foie gras de canard cru
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700 g de carottes coupées en morceaux
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1900 g d'eau
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1 pincée de gros sel
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100 g de pommes de terre coupées en morceaux
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3 suprêmes de poulet, sans peau
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20 g de jus d'orange
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100 g de lait
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10 g de beurre
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30 g de jus de citron (½ citron)
Niveau
facile
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