Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

4.8 11 évaluations

Préparer. 25min

Total 2h 20min

4 portions

Ingrédients

steaks de boeuf (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
4
de sel
2 c. à café
de poivre moulu
¾ c. à café
de thym frais
4 brins
d'eau environ, à ajuster si besoin
1400 g
de jus de citron, fraîchement pressé (½ citron)
30 g
d'échalotes
50 g
d'estragon frais
1 - 2 brins
de vin blanc sec
50 g
de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe
de beurre en morceaux et 1 c. à soupe pour saisir les filets
200 g
jaunes d'oeufs
4

Infos nut. par 1 portion

Calories 698 kcal / 2926 kJ

Protides 46 g

Lipides 56 g

Glucides 1 g

Fibre 0.4 g

Graisses saturées 32 g

Sodium 93 mg

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