Xiao Long Bao (chinesische Teigtaschen)

Xiao Long Bao (chinesische Teigtaschen)

4.7 10 évaluation

Prép. 1h

Total 12h

4 Portionen

Ingrédients

Beef Jelly

Rinderbeinscheiben mit Knochen (ca. 2-3 Stück)
1000 g
Öl
40 g
Zwiebeln geachtelt
100 g
Möhren in Scheiben
90 g
Sellerie in Stücken
30 g
Porree nur das Weiße, in Ringen
50 g
Knoblauchzehen angedrückt
2
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
20 g
rote Chilischote, frisch halbiert, entkernt
1
Rotwein, trocken
200 g
Rinderfond z. B. von Lacroix®
900 - 1000 g
Salz
1 TL
Pfefferkörner, schwarz
10
Zitronengras längs halbiert, in Stücken (ca. 2 cm)
2 Stängel
Kaffir-Limettenblätter, frisch
2
Gelatine
4 Blätter
Wasser, kalt zum Einweichen

Teig

Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
350 g
Wasser
175 g
Salz
1 TL

Sojasud

Schalotten
100 g
rote Chilischote, frisch entkernt
½
Zitronengras in Stücken (5 mm)
2 Stängel
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
40 g
Koriander abgezupft
20 g
Sesamöl, geröstet
40 g
Sojasauce
60 g
Sweet-Chili-Sauce
100 g
Ketjap Manis
30 g
Wasser
300 g
Öl zum Einfetten

Füllung und Fertigstellung

Koriander abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
10 g
Knoblauchzehen
2
Hackfleisch, gemischt grob zerzupft
400 g
Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
2
Ingwer, gemahlen
¼ TL
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL
Sesamöl, geröstet und etwas mehr zum Bestreichen
1 TL
Paniermehl
20 g
Sojasauce
1 EL
Eigelb
1
Wasser
500 g

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 Portion

Sodium 3305 mg

Protides 93 g

Calories 5724 kJ / 1368 kcal

Lipides 61 g

Fibre 12.7 g

Graisses saturées 29 g

Glucides 112 g

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