Taquitos de huitlacoche en salsa poblana gratinados

Relleno

• 100 g de cebolla
• 20 g de mantequilla
• 250 g de huitlacoche
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de epazote

Salsa

• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos, desvenados
• 20 g de mantequilla
• 40 g de leche
• 200 g de crema para batir
• 1 cucharadita de sal

Para servir

• 24 tortillas de harina
• 100 g de queso rallado, (Manchego o Gouda)