Appareils et accessoires
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Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)
Ingrédients
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60 g di scalogno
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110 g di burro belga a pezzi
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350 g di indivia belga a pezzi + q.b. per decorare
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60 g di vino bianco preferibilmente biologico
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70 g di succo di pera preferibilmente biologico
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100 g di brodo vegetale
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150 g di panna di soia
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1 cucchiaino di sale
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1 pizzico di pepe nero macinato
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2 pere Kaiser private del torsolo e a fettine
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1 cucchiaio di zucchero di canna
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100 g di grappa
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70 g di anacardi tostati, tritati grossolanamente
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½ mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 porzione
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