Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Duck confit with lentil & orange salad
Ingrédients
Duck confit
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duck marylands (approx. 1 kg)4
-
ground black pepper½ tsp
-
salt3 tsp
-
garlic cloves crushed4
-
fresh bay leaves4
-
fresh thyme4 sprigs
-
duck fat500 g
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whole black peppercorns1 tsp
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water2000 g
Lentil salad
-
raw baby beetroots trimmed and cut into halves4
-
garlic cloves crushed3
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balsamic vinegar2 tbsp
-
olive oil1 tbsp
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fresh thyme3 sprigs
-
ground black pepper to season
-
salt to season
-
puy lentils200 g
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whole cloves4
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brown onion1
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fresh bay leaf1
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water1000 g
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Chicken stock paste (see Tips)30 g
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red onion cut into small cubes (5 mm)½
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celery stalk cut into small cubes (5 mm)1
-
oranges segmented and cut into slices (5 mm)2
Orange vinaigrette
-
honey2 tsp
-
freshly squeezed orange juice40 g
-
grapeseed oil100 g
-
red wine vinegar2 tbsp
-
sea salt½ tsp
-
ground black pepper2 pinches
Assembly
-
sea salt to season
-
ground black pepper to season
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frisee lettuce to serve30 g
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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