Hertenzadel met Veenbessencompote, Champignonknoedels en rode Kuri-pompoen

No ratings

Prep. 1 h

Total 2 h 30 min

8 portie

Ingredients

Veenbessencompote

geleisuiker 2:1
80 g
steranijs
1
pimentbessen
5
jeneverbessen
2
kruidnagel
1
zout
½ tl
peper, gemalen
½ tl
water
70 g
verse veenbessen
200 g

Zadel van hertenvlees

pimentbessen
8
jeneverbessen
4
kruidnagels
2
tijm, verse
1 tl
verse marjolein
2 tl
rozemarijn, vers
½ tl
laurierblad, gedroogd verkruimeld
1
zout
5 g
peper, gemalen
½ tl
hertenvlees, ree zadel, zonder bot
800 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in 4 gelijke stukken
40 g
water
1650 g

Champignonknoedels en rode kuripompoen

brood droog, in blokjes gesneden (2 cm)
250 g
champignon de Paris, vers gevierendeeld
150 g
ui gehalveerd
60 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
10 g
melk
200 g
bloem
5 g
zout
2 ½ tl
peper, gemalen
1 tl
nootmuskaat, gemalen
½ tl
peterselie, vers grof gehakt
10 g
bieslook, vers in dunne plakjes gesneden
5 g
eieren
3
kleine rode pompoen
800 g
olie
20 g
honing
20 g
kaneel, gemalen
½ tl
verse marjolein
1 volle tl
koriander, vers
1 tl
zoete paprikapoeder
½ tl

Montage

ui gehalveerd
50 g
teentje knoflook
1
champignon, gedroogd geweekt, water uitgeknepen
30 g
olie plus extra om te bakken
30 gram
sherry
50 g
zout
1 tl
peper, gemalen
½ tl
nootmuskaat, gemalen
¼ tl
tijm, verse
½ tl
groentebouillonpasta
1 volle tl
1 kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
water
505 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken
50 g
maïzena (zetmeel)
10 g
zure room, 20% vet
100 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portie

Sodium 1898 mg

Protein 45.4 g

Calories 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Fat 28.6 g

Fibre 5.6 g

Saturated Fat 12.7 g

Carbohydrates 51 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Galette van Pompoen en Ui met herfstige Koolsalade

55min

Gevulde Tomaten met Shakshuka, Mozzarella en gepocheerde Eieren

Pas d’évaluation

Kaastaart met Komkommer en Citroen

Pas d’évaluation

Szechuanrijst met gehaktvlees en chili-olie

1h 5min

Panna cotta van asperges met gerookte eendenborst

2h 45min

Kabeljauwsoep met Spinazie

40min

Bloemige Focaccia

Pas d’évaluation

Kip in Tomaten-Uiensaus

Pas d’évaluation

Spätzle met Asperges en Daslook Roomsaus

45min

Knolselder parmigiana

1h 10min

Hollandaise saus

Pas d’évaluation

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1h