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Foie gras poêlé, purée de panais et crumble
Ingredients
Le crumble
-
180 g de parmesan coupé en morceaux
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150 g de beurre coupé en morceaux
-
240 g de farine de blé
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5 brins de persil frais équeutés
La gelée de citron
-
400 g de jus de citron
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20 g de sucre en poudre
-
8 g d'agar-agar
La purée de panais et potiron
-
700 g d'eau
-
650 g de panais coupé en morceaux
-
700 g de chair de potiron coupée en morceaux
-
200 g de lait
-
5 pincées de sel
-
5 pincées de poivre moulu
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60 g de beurre en morceaux
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8 petites escalopes de foie gras de canard cru
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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