Cari de Poulet Parfumé (Métrique)

Salade aux concombres et aux arachides

• 85 g d’arachides, non salées, grillées
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 170 g de concombres anglais, pelés, coupés en dés (2 cm)
• de sel, au goût

Cari de poulet

• 2 c. à thé de curcuma séché, moulu
• 1 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
• 1 c. à soupe de sel, au goût
• 1 bâton de cannelle
• 10 - 15 de gousses de cardamome, au goût
• 5 - 10 clous de girofle entiers, au goût
• 10 de poivre noir en grains
• 3 piments rouges séchés, au goût
• 2 c. à thé de graines de coriandre
• 2 c. à thé de graines de cumin, au goût
• 10 de feuilles de cari fraîches (facultatif)
• 5 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 285 g d'oignon, coupés en quartiers
• 70 g d'huile végétale
• 285 g de tomates, coupées en deux
• 910 g de hauts de cuisse de poulet, avec peau et os, refroidi à l’air
• 60 g de pâte de tomates
• 60 g de beurre d’arachides, crémeux

Riz jaune

• 910 g d'eau
  or 910 g de bouillon de légumes
• 2 c. à thé de curcuma séché, moulu
• 2 c. à thé de sel
• 285 g de riz basmati blanc
• 60 g de beurre non salé
• feuille de persil frais, en guise de décoration
  or coriandre fraîche, en guise de décoration