Compatible versions
Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'émulsion verte
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre de Timut fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 g d'agar-agar (2 sachets)
- 80 g de tétragone cornue
La garniture et le dressage
- 24 fleurs comestibles (violettes, sauge ananas, acacia)
- 8 petites feuilles de tétragone cornue
- 8 feuilles de cerfeuil frais, prélevées en sommités
- 12 petites feuilles de cresson frais, type cresson alénois, prélevées en sommités
- 8 petites feuilles de blettes
- 4 olives kalamata dénoyautées
- ½ citron confit
- 8 asperges vertes (les têtes seulement)
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 20 g de cacahuètes, grillées et salées, préalablement moulues
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1691 kJ / 407 kcal
- Protein
- 11 g
- Carbohydrates
- 25 g
- Fat
- 27 g
- Fibre
- 7 g
Alternative recipes
Cappuccino de champignons aux noisettes
35 Min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40 Min
Carpaccio de saint-jacques
45 Min
Burger scandinave
4h 10min
Velouté frais d'amande "ajo blanco"
3 godz. 10 min
Margarita concombre et piment
No ratings
Glace chocolat et piment au sirop de whiskey
No ratings
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1 Std. 30 Min
Eclosion sur son lit de verdure (zone 7)
1 Std. 30 Min
JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin
4h 30min
Glace au parmesan
12h
Cannellonis de courgette et saumon, sauce au curry
30 Min