Alpines Roggensauerteigbrot

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Vorbereitung 5 Min

Gesamt 33 Std.

800 g

Zutaten

Herstellung des Sauerteigs

Anstellgut (Sauerteig Starter)
50 g
Halbweissmehl
75 g
Wasser

75 g

Autolyse

Roggenvollkorn-Schrotmehl
250 g
Wasser
350 g

Roggenbrotteig

Roggenmehl
100 g
Ruchmehl
100 g
100 g Halbweissmehl
Salz
12 g

Formen & Kalte Gare

Halbweissmehl zum Bestäuben

Backen

Wasser zum Bespritzen

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 540 mg

Eiweiß 7 g

Brennwert 981 kJ / 235 kcal

Fett 1 g

Ballaststoffe 8 g

gesättigte Fettsäuren 0.2 g

Kohlenhydrate 51 g

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