Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken

Name: Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Rapsöl; 250 g Buttermilch; 1 Prise Zucker; 10 g frische Hefe; 375 g Dinkelmehl, weiss; 1 TL Salz; 50 g Mandeln, enthäutet; 3 Stücke Zitronenschale; 40 g Kerbel, frisch; 3 - 4 Prisen Salz; 2 - 3 Prisen Piment d'Espelette (baskischer Chili); 100 g Wasser; 3 EL Schnittlauch, frisch; 1 Zweigchen Brunnenkresse; 200 g Crème fraîche, 20 % Fettgehalt; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, gemahlen; 2 EL Rapsöl; 650 g Spargeln, weiss; 200 g Schinken, gekocht

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Teig

Rapsöl zum Einfetten
Buttermilch
250 g
Zucker
1 Prise
frische Hefe
10 g
Dinkelmehl, weiss und etwas mehr zum Bearbeiten
375 g
Salz
1 TL

Kräutersauce

Mandeln, enthäutet
50 g
Zitronenschale (je 1 cm x 4 cm)
3 Stücke
Kerbel, frisch abgezupft, mit den zarten Stielen
40 g
Salz
3 - 4 Prisen
Piment d'Espelette (baskischer Chili)
2 - 3 Prisen
2 - 3 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
Wasser
100 g
Schnittlauch, frisch in kleinen Stücken
3 EL
Brunnenkresse Blätter zerzupft
1 Zweigchen

Belag und Fertigstellung

Crème fraîche, 20 % Fettgehalt
200 g
Salz
½ TL
Pfeffer, gemahlen
2 Prisen
Rapsöl
2 EL
Spargeln, weiss (750 g Bruttogewicht), geschält, Stangen in schrägen Scheiben (3 mm), Köpfe (5 cm) längs halbiert
650 g
Schinken, gekocht in dünnen Scheiben, in Streifen geschnitten
200 g