Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken

Name: Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Rapsöl; 250 g Buttermilch; 1 Prise Zucker; 10 g frische Hefe; 375 g Dinkelmehl, weiss; 1 TL Salz; 50 g Mandeln, enthäutet; 3 Stücke Zitronenschale; 40 g Kerbel, frisch; 3 - 4 Prisen Salz; 2 - 3 Prisen Piment d'Espelette (baskischer Chili); 100 g Wasser; 3 EL Schnittlauch, frisch; 1 Zweigchen Brunnenkresse; 200 g Crème fraîche, 20 % Fettgehalt; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, gemahlen; 2 EL Rapsöl; 650 g Spargeln, weiss; 200 g Schinken, gekocht

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Rapsöl, zum Einfetten
250 g Buttermilch
1 Prise Zucker
10 g frische Hefe
375 g Dinkelmehl, weiss, und etwas mehr zum Bearbeiten
1 TL Salz

50 g Mandeln, enthäutet
3 Stücke Zitronenschale (je 1 cm x 4 cm)
40 g Kerbel, frisch, abgezupft, mit den zarten Stielen
3 - 4 Prisen Salz
2 - 3 Prisen Piment d'Espelette (baskischer Chili)
oder 2 - 3 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
100 g Wasser
3 EL Schnittlauch, frisch, in kleinen Stücken
1 Zweigchen Brunnenkresse, Blätter zerzupft

200 g Crème fraîche, 20 % Fettgehalt
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer, gemahlen
2 EL Rapsöl
650 g Spargeln, weiss, (750 g Bruttogewicht), geschält, Stangen in schrägen Scheiben (3 mm), Köpfe (5 cm) längs halbiert
200 g Schinken, gekocht, in dünnen Scheiben, in Streifen geschnitten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3309 kJ / 790 kcal
Eiweiß: 34 g
Kohlenhydrate: 79 g
Fett: 34 g