Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 13 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

L'huile au piment (la veille)

10 g de gingembre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de cinq-épices
150 g d'huile de tournesol
2 - 3 c. à soupe de flocons de piment séché
2 c. à soupe de graines de sésame blanc
2 c. à soupe de sauce de soja sucrée

La farce (le jour même)

½ oignon
2 gousses d'ail
60 g de chorizo sans la peau et en tranches
3 brins d'origan frais effeuillés
8 brins de persil frais effeuillés
100 g de poivrons del piquillo en bocal
60 g de chapelure
du sel
du poivre moulu
30 g de beurre mou
4 filets de bar

La mousseline de chou-fleur (le jour même)

1 oignon coupé en quatre
1 pincée d'épices cajun
50 g de beurre
600 g de chou-fleur
1 pincée de gros sel
1 bouquet garni
eau pour couvrir le chou-fleur
100 g de crème d'Isigny

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 35 g

Brennwert 3830 kJ / 923 kcal

Fett 74 g

Kohlenhydrate 27 g

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