Dim sum di verdure

Ripieno

• 50 g di cipolla bianca a pezzi
• 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 100 g di cavolo rapa, pelato e pezzi
• 20 g di funghi shiitake secchi, precedentemente ammollati e strizzati (vedere consigli)
• 30 g di olio di semi di mais
• 2 spicchi di aglio
• 10 g di zenzero, radice fresca grattugiata
• 5 g di zucchero
• 20 g di salsa di soia
• 10 g di salsa di ostriche
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale (optional)
• ½ mazzetto di coriandolo fresco, tritato finemente

Pasta

• 90 g di acqua
• 100 g di frumina
• 80 g di fecola di patate + q.b.
• 3 g di sale
• 20 g di olio di semi di mais + q.b.

Terminare la preparazione

• 500 g di acqua