Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

5.0 2 Bewertungen

Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 porzioni

Zutaten

Cavolo rosso fermentato

300 g di cavolo rosso
10 g di sale
200 g di vino rosso
100 g di aceto di Sherry
1 pizzico di sommacco
2 grani di pepe nero
1 pezzettino bacca di anice stellato
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro secca

Purè di sedano rapa

260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
130 g di latte
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
5 g di sale

Petto d'anatra

3300 g di acqua
150 g di sale
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)

Terminare la preparazione

70 g di succo di barbabietole
60 g di burro a cubetti, freddo
10 g di amido di mais (maizena)
10 g di acqua

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 2 porzioni

Natrium 64751.4 mg

Eiweiß 83.2 g

Brennwert 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fett 117.4 g

Ballaststoffe 12.2 g

gesättigte Fettsäuren 68.1 g

Kohlenhydrate 79.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch zu sehen in

I nostri valori 30 Rezepte
Italien

Stellata 23 Rezepte
Italien

Das könnte dir auch gefallen

Petto d'anatra all'arancia sottovuoto con crema zabaione

2 Std. 5 Min

Petto d'anatra sottovuoto con salsa alle ciliegie

2 Std. 40 Min

Vellutata porri, patate, prosciutto e crema al limone

50 Min

Pere su crema inglese con crumble di mandorle

1 Std.

Chai Latte alla zucca

20 Min

Crumble di frutta estiva con crema inglese

1 Std. 30 Min

Zuppa di patate e porri al tartufo (vegan)

35 Min

Capesante con purè di pastinaca e crumble alla pancetta

30 Min

Zuppa con spaghetti di Daikon

50 Min

Pâté di vitello in gelatina

8 Std. 30 Min

Goulash di maiale e cipolle a Cottura Lenta

3 Std.

Pollo al burro

1 Std.