Nudel-Tofu-Bowl mit Spiegelei und Cashewsauce

Nudel-Tofu-Bowl mit Spiegelei und Cashewsauce

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 35 Min

4 Portionen

Zutaten

Cashewkern, ungeröstet, ungesalzen
100 g
Koriander abgezupft
10 g
10 g glatte Petersilie, abgezupft
Wasser
1070 g
Naturjoghurt
180 g
Zitronensaft
10 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 ¼ - 1 ½ TL
Curry
½ - ¾ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Möhren in Stücken
250 g
Zuckerschoten
250 g
Tofu, fest in Würfeln (1,5 cm)
250 g
Öl zum Braten
rote Paprika (ca. 200 g), in Streifen (1 cm)
1
Mie-Nudeln (Instant)
200 g
Eier
4
Frühlingszwiebeln (optional) in Ringen, zum Bestreuen
2

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1886 mg

Eiweiß 30 g

Brennwert 2575 kJ / 616 kcal

Fett 32 g

Ballaststoffe 9 g

gesättigte Fettsäuren 9 g

Kohlenhydrate 57 g

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