Macaroni à la montagnarde

Les macaroni

• 100 g de gruyère, coupé en morceaux (environ 3 cm)
• 400 g de pommes de terre à chair ferme, détaillées en dés (1 cm)
• 450 g d'eau
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 500 g de pommes, coupées en morceaux (2 cm)
• 250 g de pâtes sèches, type macaroni
• 40 g de farine de blé
• 160 g d'oignons, en fines rondelles
• 30 g de beurre

La compote de pomme

• 25 g de jus de citron
• 20 - 40 g de sucre en poudre, à ajuster en fonction des goûts (optional)