Sandwichs Monte Cristo

Le pain de mie (la veille)

• 200 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche émiettée
• 350 g de farine T 55
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Les sandwichs (le jour même)

• 5 c. à soupe de lait
• 3 œufs
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• du sel
• du poivre moulu
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de moutarde anglaise, type Savora
• 4 tranches de jambon cuit
• 60 g d'emmental en tranches fines
• 4 tranches de blanc de poulet fumé
• 1 c. à café sucre glace (facultatif)
• 4 cornichons aigres-doux, type malossols