Schoko-Karamell-Millefeuille

Nuss-Karamell

• 30 g Haselnüsse
• 30 g Walnusshälften
• 30 g Mandeln
• 30 g Pistazien, ungesalzen, geschält, enthäutet
• 300 g brauner Zucker
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 50 g Essig

Schoko-Sahne-Creme

• 400 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), in Stücken
• 400 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 60 g Butter, in Stücken

Blätterteig und Fertigstellung

• 480 g Butter, in Stücken
• 500 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 200 g Wasser, kalt
• 1 TL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker