Pâté lorrain

Pâté lorrain

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 15 Std. 30 Min

6 parts

Zutaten

La veille

60 g d'échalotes coupées en morceaux d'1 cm
120 g de vin blanc
½ c. à café de sel
250 g de viande de veau dénervée, en morceaux d'1 cm de côté (quasi de veau)
10 brins de persil frais coupés en quatre
3 pincées de poivre moulu
250 g d'échine de porc, désossée coupée en dés d'1 cm de côté

Le jour même

200 g de beurre bien froid, coupé en dés de 1 cm de côté
220 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
90 g d'eau froide
1 pincée de sel
jaune d'œuf

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 part

Eiweiß 23 g

Brennwert 2268 kJ / 545 kcal

Fett 36 g

Kohlenhydrate 30 g

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