Aiguillettes de canard marinées, sauce au miel et purée de patates douces aux pois chiches

La marinade

• 1 gousse d'ail
• 30 g de gingembre
• 60 g de sauce de soja
• 30 g de miel
• 600 g d'aiguillettes de canard, réservées dans un récipient

La purée

• 500 g d'eau
• 600 g de patates douces, coupées en morceaux
• 150 g de lait
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 200 g de pois chiches en conserve

La sauce et la cuisson des aiguillettes

• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 20 g de beurre
• 20 g de vinaigre de riz
• 30 g de miel
• 30 g d'huile d'olive