Gemüse-Ei-Eintopf

Name: Gemüse-Ei-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 30 g Parmesan; ½ Bund Petersilie; 30 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Paprika, gemischt; 150 g Sahne; 200 g stückige Tomaten; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 Eier; 200 g Zucchini; 200 g Mangold; 100 g Cherry-Tomaten

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 35 Min

2 Portionen

Zutaten

Parmesan in Stücken
30 g
Petersilie abgezupft
½ Bund
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
30 g
Zwiebel halbiert
1
Knoblauchzehe
1
Paprika, gemischt (ca. 300 g), in Stücken
2
Sahne
150 g
stückige Tomaten
200 g
Salz und mehr zum Würzen
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Eier
4
Zucchini in Scheiben, je nach Größe geviertelt
200 g
Mangold mit Stielen, in mundgerechten Stücken
200 g
Cherry-Tomaten halbiert
100 g