Gemüse-Ei-Eintopf

Name: Gemüse-Ei-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 30 g Parmesan; ½ Bund Petersilie; 30 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Paprika, gemischt; 150 g Sahne; 200 g stückige Tomaten; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 Eier; 200 g Zucchini; 200 g Mangold; 100 g Cherry-Tomaten

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

30 g Parmesan, in Stücken
½ Bund Petersilie, abgezupft
30 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
2 Paprika, gemischt (ca. 300 g), in Stücken
150 g Sahne
200 g stückige Tomaten
½ TL Salz und mehr zum Würzen
¼ TL Pfeffer
1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
4 Eier
200 g Zucchini, in Scheiben, je nach Größe geviertelt
200 g Mangold, mit Stielen, in mundgerechten Stücken
100 g Cherry-Tomaten, halbiert

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2692 kJ / 643 kcal
Eiweiß: 30 g
Kohlenhydrate: 21 g
Fett: 47 g
Ballaststoffe: 9.7 g