Polnisches Sauerkrautgericht (Bigos)

Name: Polnisches Sauerkrautgericht (Bigos)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Sauerkraut; 400 g Weißkohl; 100 g Zwiebeln; 50 g Möhre; 40 g Petersilienwurzel; 40 g Knollensellerie; 30 g Rapsöl; 850 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 45 g Tomatenmark; 35 - 40 g getrocknete Pflaumen, entsteint; 10 g Pilze, getrocknet; 4 Pimentkörner; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 Wacholderbeeren; 200 g Schweinefleisch, ohne Knochen; 200 g Mettwurst, geräuchert; 200 g Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte, geräuchert; ½ - 1 TL Salz; ¼ - ½ TL Pfeffer; ½ TL Kümmel, gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; ½ - 1 TL weiße Senfkörner; ½ - 1 gestr. TL Knoblauch, granuliert; ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

6 Portionen

Zutaten

Sauerkraut abgetropft
400 g
Weißkohl in Stücken (5 cm)
400 g
Zwiebeln halbiert
100 g
Möhre in Stücken
50 g
Petersilienwurzel in Stücken (siehe Tipp)
40 g
Knollensellerie in Stücken
40 g
Rapsöl
30 g
Wasser
850 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Tomatenmark
45 g
getrocknete Pflaumen, entsteint halbiert
35 - 40 g
Pilze, getrocknet
10 g
Pimentkörner
4
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Wacholderbeeren zerdrückt
2
Schweinefleisch, ohne Knochen (z. B. Schinkenstück), in Würfeln (1,5-2 cm)
200 g
Mettwurst, geräuchert in Scheiben (5 mm)
200 g
Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte, geräuchert in Würfeln (1 cm)
200 g
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Pfeffer nach Geschmack
¼ - ½ TL
Kümmel, gemahlen
½ TL
Koriander, gemahlen
½ TL
weiße Senfkörner
½ - 1 TL
Knoblauch, granuliert
½ - 1 gestr. TL
Liebstöckel, getrocknet
½ - 1 TL
Paprika rosenscharf (optional)
½ TL