Dorade mit Eiszapfen und Belugalinsen

Dorade mit Eiszapfen und Belugalinsen

3.9 21 Bewertung

Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Schalotten
4
Knoblauchzehe
1
Eiszapfen (siehe Tipp)
600 g
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL
Muskat zum Würzen
Doradenfilets
4
Wasser
1000 g
Beluga Linsen, getrocknet
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 geh. TL
3 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Butter
20 g
Weißwein, trocken
50 g
Sahne
200 g
Crème fraîche
20 g
Mehl
10 g
körniger Senf
1 geh. TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 47 g

Brennwert 2847 kJ / 680 kcal

Fett 33 g

Ballaststoffe 17 g

Kohlenhydrate 39 g

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