Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs und Sternanis

Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs und Sternanis

4.6 10 Bewertung

Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 50 Std.

4 Portionen

Zutaten

Gebeizter Lachs

brauner Zucker
20 g
Sternanis
20 g
Fenchelsamen
10 g
Meersalz
40 g
Limettensaft
30 g
Olivenöl und etwas mehr zum Braten
120 g
frische Lachsfilets mit Haut, ohne Gräten
1000 g

Warmer Spargelsalat

Wasser
400 g
grüner Spargel unteres Drittel geschält
500 g
rote Zwiebeln geachtelt
2
weißer Portwein
20 g
Estragonessig
20 g
Salz
¼ TL
Zucker
½ TL
Muskat
2 Prisen
Olivenöl
20 g
Walnussöl
15 g
Rapsöl
15 g
Petersilie (optional) in Streifen
1 Bund

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 49 g

Brennwert 2123 kJ / 508 kcal

Fett 32 g

Ballaststoffe 2.4 g

Kohlenhydrate 5 g

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