Vittello tonnato

Name: Vittello tonnato
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 600 g de veau; 1 c. à café de fleur de sel; 1 bouquet garni; 120 g d'oignon; 1 c. à café de poivre cinq baies; 1 œuf; 1 c. à café de moutarde; 2 filets d'anchois à l'huile; 160 g de thon à l'huile en boîte; 50 g d'huile d'olive; 2 c. à soupe de jus de citron; poivre moulu; 30 g de câpres en saumure

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 4 Std. 20 Min

4 portions

Zutaten

1000 g d'eau
600 g de veau dans le quasi, non bardé et de forme régulière

600 g d'épaule de veau, non bardée et de forme régulière
1 c. à café de fleur de sel
1 bouquet garni
120 g d'oignon coupé en 4
1 c. à café de poivre cinq baies grossièrement moulu
1 œuf
1 c. à café de moutarde
2 filets d'anchois à l'huile
160 g de thon à l'huile en boîte
50 g d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
poivre moulu
30 g de câpres en saumure ou 12 câprons