Soupe de panais et cresson

La base du jus de cresson

• 100 g d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs

Le velouté de panais

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 300 g de lait
• 700 g d'eau
• 550 g de panais, coupés en morceaux
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le jus de cresson

• 40 g de jus de citron
• 100 g de glaçons
• 50 g de cresson frais, et 6 brins pour la finition