Gemüseteller mit scharfer Sauce (麻辣香锅)

Name: Gemüseteller mit scharfer Sauce (麻辣香锅)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Shiitakepilze, getrocknet; 50 g Yuba; Wasser; 50 g neutrales Öl; 5 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 1 Sternanis; 1 Zimtstange; 3 Chilischoten, getrocknet; 70 g scharfe Bohnenpaste; 100 g Lotuswurzeln; 100 g Garnelen, roh, groß, geschält; 100 g Chiba-Tofu; 50 g Dörrtofu; 400 g Chayote

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Shiitakepilze, getrocknet
20 g
Yuba (siehe Tipp)
50 g
Wasser heiß, zum Einweichen
neutrales Öl
50 g
Knoblauchzehen
5
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
10 g
Sternanis
1
Zimtstange
1
Chilischoten, getrocknet
3
scharfe Bohnenpaste (siehe Tipp)
70 g
Lotuswurzeln in Scheiben (ca. 5 mm), siehe Tipp
100 g
Garnelen, roh, groß, geschält ohne Kopf und Darm
100 g
Chiba-Tofu TK, in Streifen (ca. 2 cm), siehe Tipp
100 g
Dörrtofu in Scheiben (ca. 5 mm)
50 g
50 g Räuchertofu, in Scheiben (ca. 5 mm)
Chayote in Würfeln (ca. 3 cm), siehe Tipp
400 g
400 g Spitzkohl, in mundgerechten Stücken