Bouchées de pannacotta d'artichaut sur biscuits aux noix

La pannacotta aux artichauts

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 400 g d'eau
• 300 g de fonds d'artichaut surgelés
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette

Les biscuits aux noix

• 30 g de cerneaux de noix, et 12 cerneaux pour la finition
• 120 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 60 g de beurre demi-sel, bien froid et coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 50 g d'eau
• 1 œuf, pour la dorure
• 10 brins de ciboulette fraîche