Wurzelgemüse mit Krenhollandaise

Name: Wurzelgemüse mit Krenhollandaise
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 - 800 g Wurzelgemüse; 250 g Wasser; 150 g Weißwein; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Butter; 2 Eidotter; 20 g Orangensaft, frisch gepresst; ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Muskat, gemahlen; 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen; 2 - 4 TL Kren, frisch gerissen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 55 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

700 - 800 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzeln, etc...)
250 g Wasser
150 g Weißwein
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
200 g Butter, in Stücken
2 Eidotter
20 g Orangensaft, frisch gepresst
½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
oder 1 TL Zitronensaft
¼ TL Salz, etwas mehr für das Gemüse
2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskat, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
2 - 4 TL Kren, frisch gerissen, nach Geschmack und Intensität
oder 2 - 4 TL Oberskren, nach Geschmack und Intensität

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1536 kJ / 367 kcal
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 18 g
Fett: 29 g
gesättigte Fettsäuren: 18 g
Ballaststoffe: 5.1 g
Natrium: 165 mg