Wurzelgemüse mit Krenhollandaise

Name: Wurzelgemüse mit Krenhollandaise
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 - 800 g Wurzelgemüse; 250 g Wasser; 150 g Weißwein; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Butter; 2 Eidotter; 20 g Orangensaft, frisch gepresst; ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Muskat, gemahlen; 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen; 2 - 4 TL Kren, frisch gerissen

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 55 Min

6 Portionen

Zutaten

Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzeln, etc...)
700 - 800 g
Wasser
250 g
Weißwein
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Butter in Stücken
200 g
Eidotter
2
Orangensaft, frisch gepresst
20 g
Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
½ TL
1 TL Zitronensaft
Salz etwas mehr für das Gemüse
¼ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Muskat, gemahlen
2 Prisen
Cayennepfeffer, gemahlen
1 Prise
Kren, frisch gerissen nach Geschmack und Intensität
2 - 4 TL
2 - 4 TL Oberskren, nach Geschmack und Intensität