Gnocchi di farro con pesto di melanzane

Gnocchi di farro con pesto di melanzane

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 2 Std.

4 porzioni

Zutaten

Gnocchi di farro, patate e carote

50 g di mandorle pelate
1000 g di acqua
500 g di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)
150 g di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 uovo
300 g di farina di farro integrale + q.b. per infarinare

Pesto di melanzane

1 spicchio di aglio senza anima
30 g olio extravergine di oliva
150 g di pomodori ciliegino a metà
150 g di melanzane a dadini (3x3 cm)
30 g di anacardi
10 - 15 foglie di basilico fresco lavate
½ cucchiaino di sale
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Eiweiß 21.8 g

Brennwert 2611 kJ / 624 kcal

Fett 24.8 g

Ballaststoffe 15.5 g

Kohlenhydrate 78.2 g

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