Vegan Eggplant Massaman Curry

Geen beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

onions quartered
115 g
peanuts, unsalted, raw
30 g
red chilli, long deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
30 g
lemon juice
45 g
water
450 g
eggplant, medium-sized cubed (½ in.)
500 g
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
cornstarch
30 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
140 g
agave syrup
15 g
chickpeas, canned drained
255 g
green beans, frozen
100 g
button mushrooms, fresh, sliced sliced
100 g
cilantro, fresh to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2035.8 mg

Eiwitten 11.7 g

Calorieën 1843.1 kJ / 440.5 kcal

Vetten 25.5 g

Vezels 11.2 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 42.2 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

We celebrate our UNIQUENESS 21 recepten
Canada

Misschien vind je dit ook leuk...

Virgin Sunrise Margarita

Geen beoordelingen

Indian Bafauri Dhal Patties

4u. 30min

Lamb Chops with Ratatouille, Beans and Potato Gratin

Geen beoordelingen

Salmon with Grapefruit Quinoa

Geen beoordelingen

Pea, Cherry Tomato and Feta Hummus Wraps

10min

Pico de Gallo

5min

Strawberry margarita

5min

Steamed Turkey Breast with Ricotta, Spinach and Walnut Filling

2u.

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50min

Apple Mousse Crumble with Rosemary Ice Cream (Matthew Kenney) Metric

10u. 55min

Hummus

10min

Potato and Rosemary Focaccia

2u. 35min