Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 beoordelingen

Voorbereiding 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2136.1 mg

Eiwitten 47.7 g

Calorieën 4598 kJ / 1099 kcal

Vetten 53.5 g

Vezels 23.2 g

Verzadigd vet 20 g

Koolhydraten 114.7 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ CA 5 recepten
Canada

Misschien vind je dit ook leuk...

Sweet Pea and Zucchini Soup

30 Min

Aubergine and Lentil Salad

40 Min

Creamy Coconut Dhal

25 Min

Risotto pomodori with burrata

30 Min

Basic Quinoa

35 Min

Whole Chicken and Tabbouleh with Tomato and Mint

1 Std. 15 Min

Creamy Feta Dip

5 Min

Maple-glazed Carrots

45 Min

Zesty Green Goddess Power Salad

20 Min

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55 Min

Mushroom Taco Filling

35 Min

Wild Rice Salad with Miso Vinaigrette

1 Std. 15 Min