Ravioles de cítricos y menta con jitomates cherry confitados.

Relleno

• 1 naranja, solo la cáscara fina
• 1 limón amarillo, solo la cáscara fina
• 30 g de queso parmesano, cortado en trozos
• 5 hojas de menta frescas
• 400 g de queso ricotta, escurrido del suero (ver consejo)
• 1 huevo
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra molida

Ravioles

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevo
• 1 cda aceite de oliva
• harina de trigo, para espolvorear

Jitomates cherry confitados.

• 250 g de jitomate cherry, cortados a la mitad
• 1 pizca sal
• ½ cdita orégano seco
• 1 cda azúcar
• 1 diente de ajo, en rodajas
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• agua, para hervir
• 1 cdita sal