Vieiras con dos salsas

Salsa de mantequilla al cilantro

• 5 g de hojas de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 120 g de mantequilla fría, en dados de 1 cm
• 1 - 2 pellizcos de guindilla seca desmenuzada
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 10 g de zumo de lima

Salsa al azafrán

• 30 g de chalota
• 1 diente de ajo
• 20 g de mantequilla
• ½ cucharadita de harina de trigo
• 150 g de caldo de pescado
• 8 - 10 hebras de azafrán
• 1 pellizco de sal

Vieiras

• 24 vieiras, sin coral (ver sugerencia)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• cebollino fresco, picado